解读餐饮行业失败的原因及方案

今天和大家讨论一个餐饮业很永久性的问题，就是许多的餐饮老板经常问的一个问题，自己的餐厅到底是怎么倒闭的自己都没明确，可怜了白花花的银子无声无息的就这样没了。种种忏悔种种分析种种痛苦的拆解，也挽救不了日暮西山大厦坍毁的状态了。

在这里，我首先要说明的是，我咨询服务过许多的餐饮旅店企业，我会从他们的案例中联合集锦一些现象分享给大家，但并不是针对某一小我私家或事，所以，如果您的餐厅恰好也发生过此种案例，纯属巧合而已。案例一：曾经有一个餐饮界老师，之所以称谓他为老师，他确实是比我年长也比我做餐饮的时间和资历都要久，他开了一其中餐店，在当地颇具名气。

在他找我做咨询服务的时候，他的餐厅已经谋划了第9个年头了，餐饮行业能谋划凌驾5年以上的店是很难的，我很佩服老师当年的创业精神，苦心谋划下的餐厅随着时代的生长，从当初的天天排队等位到了如今的一天也险些没有一桌客人的状态。在和老师相同交流的时候，他透露出来的几个信息让我明确了他的店为什么会到了现在的状态。1、他的店开业至今9年了，没有一个在店里干够一年以上的老员工，只有新来的厨师长因为是他的徒弟，碍于体面来给他撑场子呆了有5个月左右时间。

2、他的店也从来没拖欠过人为，可是员工伙食差的很，怎么节约怎么来，有时候给客人上的菜剩的多了混到一块热了就是一顿员工餐。3、老板永远都把自己和员工的身份分得很清，总是有意无意的让员工感受到他是老板，他的话就是至高无上的下令，从不许任何人有半点反驳的意思，从开业至今，撵走的司理厨师长不下几十位了。顺我者昌逆我者亡体现的很到位。

解答:一个好的企业不仅仅是待遇高就一定可以留住人才的，只有良好的企业文化和把员工平等看待的企业，自古得民心者得天下，做企业是一样的原理。案例二：两位合资人是好朋侪，以为是当地的土豪贼拉有钱，恰好自己在城郊的地方有一个小四合院，就和一位搞艺术开画廊的画家老板商量，两小我私家一起合资开办一家餐饮酒楼，因为这几年的其他实体都不景气，干餐饮回钱快也好复制，两小我私家自己的朋侪圈子人脉也广，怎么着也能赚钱。说干就干，俩人的预算是投进去200万，怎么着撑个半年就能赚回来，从开始设计，装修，到我去他们那里观光品菜时间为止，已经由去了半年的时间，餐厅迟迟没有开业营业，但也处于试营业状态，两人早已没有了原来的潇洒不羁的帅气劲，看起来很是疲惫不堪。

1、之所以不开业，是因为装修超出了预算太多，一个艺术家，一个大款，都力图餐厅装修漂亮到达所想目的，墙壁嵌入的瓷器都要跑好几个窑口定制，更不用说其他的工具用具了。2、前期聘请的淮扬菜系师傅，菜系不切合当地城郊住民的消费口胃，虽说是试营业，可是邀请的都是朋侪过来品尝，有人说好有人说欠好，厨师挑来换去，最终自己也渺茫了，换成了江湖菜师傅。

3、因为屋子是其中一个老板的，虽说不出房租，可是因地处郊区，城乡联合部，四周基本都是一些当地原住住民和工厂工人，一般人一看门口装修的豪华高等，基础不敢进。4、两小我私家原来都没从事过餐饮行业，虽然在其他领域做的不错，可是初次涉足餐饮，也想着未来做大做强，走向全中国，所以一切都是两小我私家分工，亲力亲为，效果弄得疲惫不堪，以为太累了，时间久了嫌隙就出来了，只是各自隐忍不发而已。

解答：我说你们是开门营业做生意，又不是开艺术馆，干嘛要那么好的装修质量，只要客人以为舒心，菜品味道好吃就行了，你们自己的口胃能代表公共吗？聘请职业司理人，让专业的人做专业的事，开发出适合当地住民消费的菜品和婚丧嫁娶的宴席包桌类产物，制定开业计划和规范的运营治理体系。

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