打造爆款餐饮店的五种玩法

“如今是一个量化的时代，任何商业行为都不应只是单纯凭感受做出来的，数据视角和用户视角是两大关键。”CBNData高级数据分析师刘力华在2017上海交通大学餐饮岑岭论坛现场如是说道。

日前，2017上海交通大学餐饮岑岭论坛在上海交通大学法华校区举行。本次论坛以“跨界·新餐饮生态圈”为主题，逾300名专业观众、12位餐饮行业专家、30位餐饮行业高层参会代表齐聚一堂，配合探讨餐饮行业的新生态圈。第一财做生意业数据中心高级数据分析师 刘力华本次论坛通过对话餐饮大咖，展开跨界的思维碰撞，引发对餐饮行业的多角度洞察。现场，来自第一财做生意业数据中心（CBNData）高级数据分析师刘力华带来了以“大数据时代的餐饮新消费”为主题的演讲，分享了用户与数据两大视角下的餐饮谋划厘革与升级。

影响 | 消费者的社交场景，正日益驱动餐饮消费现如今，餐饮消费已不仅是解决温饱问题，通过数据可以发现，消费者的社交场景正日益成为餐饮消费的一个很大的驱动因素。凭据CBNData x 口碑《2017国民餐饮消费大数据陈诉》（以下简称为CBNData《陈诉》）显示，针对差别的消费场景，人们对餐饮类型的选择会发生差别的偏好。

以白领为例，朋侪聚会、轰趴以及家庭聚会是他们的主要社交场景，大部门聚会选择晚餐时间，闺蜜小聚和二人世界则经常会选择共进下午茶。可见用饭已不但纯是用饭，更多是人们社交的一个消费场景。此外，除了小周末，另有假期场景在影响着都会的餐饮消费。

整体来看，受季节性影响显着，与节日所在的季节较为相关。好比厦门地域的消费者，节日消费主要集中在春节，与温暖的海岛气氛息息相关，而青岛的消费者则很显着在国庆和中秋获得了更多的沐日消费，主要是因为人们往往喜欢在秋高气爽的季节去海滨都会旅游。

在这样一个餐饮消费更新换代的时候，商家到底要掌握哪些消费趋势和谋划方式？升级 | 从商业模式角度，思考五大餐饮消费趋势凭据CBNData《陈诉》显示，国民餐饮消费呈快时尚化、特色化、康健化、极致化、潮水化五大趋势，餐企可以从中意会到可行的商业模式。在刘力华看来，短平快的 “快时尚”商业模式，为消费者提供的未必是一个最好的选择，但一定是一个最优的选择。如今这种模式正伸张至其他品类，如若谋划有加，各个品类都可能泛起爆款品牌。

而“特色化”很显然是进一步满足年轻消费者对体验的追求。就“极致化”而言，就不得不提爆款品类“小龙虾”。其背子女表的是小入口全笼罩的品类衍生方式。

从中可见未来餐饮消费日益细分的趋势，对于餐企而言是将“大而全”放一放，专注于单品类的纵深，将有更大的时机。对于大型餐饮团体而言，定向疏散做细分化的子品牌，可以以差别的竞争优势赢取差别的消费人群，将品牌做成生态是一种谋划偏向。

针对“潮水化”这个问题，刘力华再三强调了品类的重要性。以现在较为盛行的喜茶为例，品牌的走红，归根结底是源于奶茶这个品类自己是属于年轻人群的，如果换成此外品类就未必这么容易成为“网红店”了。从消费趋势上，已能略窥谋划模式一二，但要从基础上革新谋划思路，才气走在厘革前沿。

厘革 | 使用互联网思维做定向的改变对于整个餐饮行业的升级谋划，CBNData《陈诉》总结了以下五大新玩法：流量整合、内容治理、智能谋划、做尺度化、生态协同。一、流量整合。在刘力华看来，线上的流量正显现了趋紧之势。

凭据CBNData《陈诉》显示，线下的流量或许是线上的20倍左右。未来需要依靠线上与线下流量的整合。将巨量的线下流量引入线上，将其变得可洞察、可运营，可有效增加餐饮业活跃客流。二、内容治理。

在这个注意力消费时代，商家不能再像已往那样等候被动搜索，现在要变“被动搜索”为“主动吸引”。已往在口碑这样一个平台上，商家更多是做店肆展示，如今，更应依靠优质内容吸引客流关注店肆，从而完成进店流量的转化。三、智能谋划。

对于做数据的刘力华而言，数据对于对于餐饮行业的重要性体现在方方面面。岂论从选址、营销到运营，都离不开智能谋划思维。通过菜品数据，商家可以做出更精致化的售卖计划。

通过用户数据治理，可以将千人千面的用户通过差别的分类看得更清楚，同时，也能让营销行为更精准触达。四、做尺度化。

在刘力华看来，餐饮行业相对于其他行业，尺度化属于较弱的。在当下行业竞争猛烈的时间节点上，打造尺度化的餐饮治理体系是每一家餐饮商家需要完成的基本课。最后，刘力华强调：“对于整个餐饮谋划者而言，如今已不是一个孤军奋战的时代，需要更多的是生态的协同。

使用第三方服务机构实现资源的串联共享，打破“数据孤岛”，发挥数据更大的价值，增加商家间的良性互动。”《2017国民餐饮消费大数据陈诉》是CBNData团结口碑公布的第一份基于口碑大数据的陈诉，之后，双方还将从更多领域探索当地生活中的新趋势。

本文来源：开云官方网站-www.jsguoguang.com