“京临字第362号”：京城餐饮个体户的原点

（本报记者 辛 明）每当夜幕降临，餐饮业就迎来了一天中最为热闹的时刻。灯光闪烁、人声喧哗，外卖骑手穿梭于都会的大街小巷。行业繁荣的背后，市场幻化莫测。但总有那么一些餐馆饭馆，门面不大，却一直坚守初心，历经时代变迁，依然吸引着主顾。

略显老旧的门面，稍嫌拥挤的空间……每到中午11点，店里就会主顾盈门。来这里的食客多数是吃了几多年的街坊邻人，也有慕名前来打卡的新客人。

在北京故宫博物院与中国美术馆之间的翠花胡同里，革新开放后北京第一家个体餐馆——刘桂仙与丈夫郭培基建立的悦宾饭馆，如今已走过快要40个年头。近40年里，稳定的是存在于心间的亲切和舌尖儿上熟悉的味道。穷则思变京城个体餐饮第一家面世20世纪50年月初，不到20岁的郭培基匹俦从河北肃宁来到北京讨生活。

初到北京，郭培基在一家国营饭馆当厨师，刘桂仙则打着散工，一家七口人最穷的时候只有两床被子盖。据刘桂仙的孙女郭华回忆：“奶奶说过，那时爷爷奶奶都是穿着衣服睡觉，就当盖被子了，5个孩子盖那两床被子。”为了养家生活，刘桂仙那时一天打3份工，为的就是多挣一点。郭培基是厨师，刘桂仙也有着不错的手艺，郭培基的师兄弟或同事来到他家，都是刘桂仙下厨，吃事后都夸她做得好。

那时候，刘桂仙就萌生了“能不能靠自己的手艺做点什么”的念头。伉俪俩经由商议，想试着开一家饭馆。

郭培基从单元相识到，管餐饮的是工商局。刘桂仙便来到其时北京市东城区工商局，把自己的想法告诉他们。但事情人员告诉刘桂仙，饭馆只能是国营，现在还没有私营的相关政策。

刘桂仙并没有放弃，她开始和工商局的事情人员一样定时“上下班”，“一开始人家还比力热情，去得次数太多了，人家最后也就是点个头示意一下了。”郭华告诉记者。据刘桂仙说，其实在谁人年月不止她一小我私家有这种想法，零星的也有别人去咨询相关事宜。时任东城区工商局副局长靳云平回忆说：“刘桂仙不像别人，问问没效果就回去了，她有耐性、有刻意。

”也许是刘桂仙的一股子韧劲感动了东城区工商局，经观察后也证实这家人老实天职，确实日子难题。东城区工商局向导班子在研究后，同意为她审批。1980年，北京还没有餐饮个体户的正规营业执照，最终工商局的事情人员手写了一张有红头文件的内部审批件，上面有包罗靳云平在内的各级向导的签字，并盖上专用章。

就这样，刘桂仙拿到了北京第一家个体餐饮营业执照。营业执照上的“郭鸿利”是刘桂仙和郭培基的儿子悦宾饭馆如今仍保留着其时由原北京市工商行政治理局发表的“京临字第362号”北京市个体工商业户暂时营业执照，生产或谋划规模是“早点、午餐”，核发时间是1980年12月31日。旗开告捷4只鸭子做菜肴引发惊动虽然拿下了营业执照，但根据其时卫生部门的要求，还要有冰箱，因为菜品需要冷冻，否则容易变质。

“其时家里没有那么多钱，最后还是东城区工商局的向导做担保，从银行贷了500元。”郭华说。

由于其时还处于计划经济时代，购置食材需要用票证，可家里的票证还要养活一大家子人，没有多余的。其时，工商局资助刘桂仙协调了粮油部门，先批一点票，容他们周转。

郭培基通过师兄弟淘了4张旧桌子和15张旧椅子，把一个烤白薯的桶改成了灶台，又从他所在单元借来了木头，把3间平房中的1间改成了饭馆。悦宾饭馆就这么搭建好了。伉俪俩计划在1980年10月1日开业，9月30日先让街坊邻人尝尝口胃。

其时在北京可以凭票买鸭子，刘桂仙就拿着票和仅剩的35元钱，去市场买了4只鸭子和其他食材，做成了香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭等菜肴。等到郭培基中午下班回来，胡同里挤满了人，都排到了胡同口外的五四大街上。抵家门口一看，屋里主顾盈门，外面满是看热闹的人。

悦宾开业之初主顾排队期待用餐其时，他们还不敢给菜品订价，就让客人自己看着给。开业第一天，饭馆的营业额约莫是40元，而其时已在北京内燃机厂事情的郭培基一个月的人为才54元。由于相对国营饭馆价钱自制，菜品味道也不错，同时受规模所限，悦宾饭馆的预约时间最长要到60天。

1981年10月，中共中央、国务院公布《关于广开蹊径，搞活经济，解决城镇就业问题的若干决议》，其中明确“个体劳动者，是我国社会主义的劳动者”。今后，个体餐馆在北京城里如雨后春笋般开了起来。1992年，个体谋划进一步放宽，刘桂仙与郭培基在翠花胡同开了分店悦仙，距悦宾只有十几米远。

抱朴守中不耍名堂把菜做好才是真现如今，悦宾和悦仙都交由郭华和她哥哥郭诚打理，郭华卖力日常运营，郭诚卖力后厨。兄妹俩从小就在店里长大，“我们很小的时候就靠着柜台站着，五六岁大就帮着拿盘子、送杯子、送啤酒。

上学了，就在店里写作业。”记者进入悦宾饭馆的时候，屋子里放着几大包菜，“都是早上7点半之前店里人出去采购回来的”，郭华说，这是刘桂仙开办悦宾饭馆时立下的划定。

早期不像现在，什么菜都能买到，那时早上去市场，有什么菜买什么菜，再往菜牌子上一写，这就是当天的菜单了。为了能买到更多种类的新鲜蔬菜，刘桂仙会尽可能地探询北京那里有菜市场，甚至许多时候，她坐早晨5点多的火车去河北，从那里的大集市采购食材背回北京。晚上打烊后还要收拾，往往忙到破晓一两点，拖着疲惫的身体稍做歇息，又要坐火车出去采购。郭华还记得一九九几年的时候，奶奶会带她“出去玩”，其实是去鸭厂和肉联厂采购。

刘桂仙从来不要鸭厂已经收拾好的鸭子，只要活鸭；郭培基买了冰柜放在车后备厢，冰柜里的四角立着可乐空瓶，铺一层木板和塑料，肉联厂买来的肉铺满一层后，再立4个空瓶，层层相隔。“这样可以让冷空气隔层循环，肉不会冻得太死。”郭华解释道。

曾有人给悦宾饭馆出主意，将盘子、碗筷换成仿古气势派头的。但郭培基认为，不需要那些名堂，白盘子是最洁净的，把菜做好才是真。

厥后，刘桂仙退休了，但也时不时会来店里，在传菜口坐着，视察后厨做出的菜。凭她几十年的履历，只是看看就可以判断出菜的水准如何。如今中午时分的悦宾主顾盈门初心不改坚守品质传承最好的味道如今，北京的大街小巷餐馆饭馆林立，中餐、西餐，全国各地的风味应有尽有，外卖更是成为潮水。

刘桂仙当家时，上门来与悦宾饭馆谈互助开分店扩大谋划的就大有人在，但刘桂仙与郭培基从没同意过，挂念的是扩大谋划有可能降低菜的品质。悦宾饭馆用的都是真材实料和传统调味品，炖炒严格根据传统特色手艺。悦宾饭馆的厨师都由刘桂仙一手造就，刘桂仙造就厨师最先看重的就是踏实和真诚。据郭华先容，店里曾经有个资历很老的员工，在老家时是瓦匠，来悦宾饭馆后最先是刷碗，厥后又学了五六年切菜，最后被刘桂仙造就成厨师。

现在悦宾饭馆掌勺的是刘桂仙的孙子郭诚，大学里学餐饮专业的他也回到店里传承奶奶的手艺。“我有一个很深的印象，当年我父亲晚上把菜打包回来给我吃，就不是店里吃的谁人味了。这也是我们为什么一直不做外卖的原因，就是怕味道不如堂食，影响口碑。

”郭诚说。也有人置疑，悦宾饭馆是不是居心这样做，以此为营销手段来吸引主顾。“如果我做其他的餐饮品牌，也许会去贴合当下的模式，但悦宾不行以。例如悦宾的五丝桶，最后一个工序是过油炸，再切成段儿，就是其时吃味道才好。

如果通过外卖送到主顾手中，就不是谁人味了。”郭华说，悦宾饭馆从奶奶开办起，就努力让主顾吃到最好的味道。现在的许多谋划模式不是悦宾不去学习，而是不适合。

历经40年的老店，生意依然红火。与郭华的采访约在上午10点，因为到了11点，主顾将络绎不绝。

果真采访竣事，记者随郭华走出悦宾饭馆时，店里已经坐满了客人，门口另有主顾期待。郭华对他们说，屋里客人已经满了，可以去离这不远的分店悦仙就餐。

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